“平邑美，最美在郑城，观音山下路弯弯，一川蟹子鲜。闲日客来须问酒，螯封嫩玉可言欢,畅饮在秋间。”金秋时节，平邑县郑城镇的田野村庄到处呈现着“一年好景君须记，正是橙黄橘绿时”的美好风光。一年一度秋风劲，每年到菊黄蟹肥时到这里吃螃蟹几乎成为惯例，再次应郑城镇双胜村巩萍大闸蟹养殖场主人之约，前来品尝大闸蟹，前来感受捕捞大闸蟹的乐趣。

路畅车开畅，主雅客来勤。在观音山下，昌里红旗水库之畔、风景秀丽的双胜村。刚进院子热情好客、美丽大方的女主人巩萍就已经把一水桶的大闸蟹倒进塑料盆里面，她高兴的说“今年的大闸蟹真是又大又好”，通过蟹壳，在阳光的照耀下，我们真的看到了满满的蟹黄！何谓大闸蟹？据说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。

通常，人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。

都说“一方水土养一方人”，同样一只上好的大闸蟹也需要优质的水源来养护，昌里水库周边环境干净，水质纯净，为大闸蟹提供了非常优越的生长环境。从今年2月份放养大闸蟹苗开始，具有7年养殖大闸蟹经验的巩萍的丈夫夏方海就经常把养殖大闸蟹的过程通过微信短视频发给笔者看，现在的夏方海养殖经验更加炉火纯青，今年大旱期间，夏方海也是及时补加水流量，让大闸蟹在合适的水源和深度里面自由的成长。今年大闸蟹质量之所以更好，还是严格的按照独特的喂养配方进行，喂养的食物全部是储存的小鱼等。毕竟大闸蟹品质的好坏与蟹苗培育、饵料、养殖环境、养殖方式等诸多因素密切相关。这也是巩萍大闸蟹蟹黄绵密油润，蟹膏红亮丰腴的原因。大闸蟹是食客们一年一季的等待。都说“九雌十雄”：农历九月雌蟹蟹黄红亮丰腴，十月雄蟹膏白如凝脂，大闸蟹醇正的味道属于秋季。

俗话说“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。现在，丰收的大闸蟹已经成熟了，就在我们平邑县郑城镇，路途不远，风景无限，心动不如行动，现在巩萍夏方海夫妻俩开了一个“大闸蟹特色农家乐”，何不随着秋高气爽，前去把酒言欢，诗酒趁年华，共赴螃蟹宴。

平邑县郑城镇双胜村（原村名周家场）巩萍河蟹养殖场

游玩采购路线：大闸蟹基地沿240省道，经东阳，流峪，范家洼北再沿着新环湖路一公里到达

舌尖上的平邑系列文章 姜晓彬/文 于才 王海/摄影