今年六月份，新蒜上市后的价格经历了一拨过山车行情，先涨后跌。而从九月底开始，蒜价又一路上扬。九月底以来，金乡大蒜的价格持续上涨，现在，冷库新蒜的价格，已经比9月份每斤上涨了近一块钱。而现在一天一价的冷库蒜，也让买卖双方都处于观望态势。

小编由于不是经常买菜，所以对菜场的物价没什么概念，但是水果的价格涨价是感觉到了，由于非洲猪肉问题以及中美贸易摩擦，老百姓最近半年明显感觉到物价的压力。

那么，这个在饭桌上不能缺的调味品，为什么会经历这样涨涨跌跌的行情呢？

视财经记者在采访中了解到，此轮大蒜价格上涨的主要原因，是原产地蒜商惜售，供应量减少。除了供应减少，出口量增加，也是此轮大蒜价格上涨的原因之一，大蒜加工企业紧张地加工的大蒜，还要发往印尼等国。

近期大蒜价格的上涨，可以说是市场供需的正常反映。由于新蒜价格上涨，去年留下来的陈蒜却赶上了好时机，不仅交易量上涨，还对稳定蒜价起到了一定的支撑作用。目前，因为陈蒜价格比新蒜每斤低了8毛钱左右，交易量比往年增加了不少。

据业内人士分析：短期价格出现大幅上涨或下跌的可能性都不是太大。长期来看，大蒜的库存量在340万吨左右，在近十年来说，是一个比较高的量了。一旦到了春节前后，如果是库存量消化速度不是很快，那么可能对市场的心态有影响，大家的卖货积极性可能提高，价格还是存在下滑的可能性。

此外，远期大蒜价格还将受到明年新蒜种植面积及产量影响。而市场对于种植面积增加的普遍预期，也让远期蒜价缺乏上涨支撑。